1.       如何加热牛奶？

牛奶煮沸后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越多。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都回发生化学变化，色、香、味会降低，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。

你若需要饮用热奶，则可对牛奶进行适当加温，方法有几种；

（1）放在炉子上煮热，煮时用火药适当（较小），且须边煮边搅拌，以免锅底和锅边的奶受热过快而发生焦结。当煮至表面有热气时，即可关火不必煮沸；

（2）微波炉加热，新鲜盒装奶必须先打开口，瓶装奶要先揭掉铝盖，加热数十秒即可，但该方法不适合无菌包，因无菌奶的复合包装材料中有铝膜层；

（3）用热水浸泡加热，将牛奶放入50C左右的温水中浸泡5~10分钟即可，热水温度不宜过高。

 2. 为什么有些人喝了牛奶会腹泻？

牛奶是营养价值很高的食品，而且有防治夜盲症，保护胃粘膜，降低血胆固醇及补五脏，益劳损、养心肺、利皮肤、润毛发等医疗效果，所以是婴幼儿喂养、正常人保健、病人补养最好的食品之一，但是有些人一喝牛奶就肠鸣、腹泻，对营养成分的吸收造成障碍。

   造成这种现象的原因主要是由于牛奶中含有一种特有的成分——乳糖，人体消化乳糖需要特殊的乳糖酶将其分解为单糖，才能被人体吸收利用。否则，未被分解的乳糖会在小肠内形成高渗压，导致水分等进入肠腔，部分未被分解的乳糖进入大肠后，还可被肠道微生物发孝，产生较多的有机酸和气体（如氢气、二氧化碳等）进而引起多种不适症状。婴幼儿时期胃里这种酶很丰富，所以消化乳糖毫不费力。随着年龄的增长，这种酶逐渐减少。因而喝牛奶时就会出现肠鸣和腹泻。

通过采取科学的喝奶方式可避免这种现象的发生，如不要空腹喝奶，事先吃点食物；不要一次喝下大量牛奶，每次饮用量不宜超过100毫升，一份奶可以分几次饮用；每天增加一点饮用量，，以逐渐适用。比较严重的，可在医生指导下服用乳糖酶，帮助乳糖在体内分解，或是改喝酸奶，低乳糖奶。

3. 纯牛奶出现苦包是怎样回事？

纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含的酶类引起的。牛乳经超高温灭菌后，酶活性被钝化、失活的耐热酶可能被激活，产生一些苦味的氨基酸，脂肪酸等。这样牛奶就发苦。遇到这种情况，你不必担心，氨基酸等对人体无毒害作用。将苦奶吐出，漱口即可建议不要再继续饮用。

1.       夏饮牛奶五不宜

（1）不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，将其视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶却易使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时最好吃点点心，如面包、饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。

（2）不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感极度爽，但冰奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。

（3）不宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，待想喝时再倒出饮用。殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。

（4）不宜久煮。有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

（5）不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。

 5. 纯牛奶是否适合婴幼儿、孕妇饮用？

 牛奶是一种营养丰富的食品，是无母乳或母乳不足婴儿成长发育中最佳的替代品。

 婴幼儿在成长发育中同样需要牛奶的补充，牛奶中重要成分是蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和各种维生素，它能促进婴幼儿对钙的吸收，并能有效防止佝偻病，牛奶中含有人体所需要的各种维生素，在婴幼儿的发育时期，骨骼的形成必须借助于维生素D，所以婴幼儿吃牛奶是非常有益的。

 孕妇的饮用是母体和胎儿两个人的，胎儿的发育需要更多id营养，所以孕妇应该多喝牛奶。

6. 什么叫巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶？

巴氏杀菌奶，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55C）的温度对牛奶进行加热杀菌。一般以塑料袋、玻璃瓶或新鲜盒包装。巴氏杀菌奶需要冷藏保存，保质期在1—7天左右。

超高温杀菌是通过瞬间（一般3~4秒）升高灭菌温度来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方法能杀死牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。一般以利乐包包装。超高温灭菌奶可以常温保存，保质期可以达6个月，特别方便运输和储存。

7.       牛奶中有哪些微生物？

   牛奶中的微生物主要来自牛奶体内以及继耐、储存、运输等过程中从外面的污染。生牛奶中的微生物包括细菌、真菌和孝母菌，其中以细菌的数量最多。生牛奶中的细菌总数大都在几万到几百万之间，污染严重的可超过一千万。从奶牛乳房挤出的奶并非是无菌的，在健康奶牛的乳房内也总有一些细菌存在，但仅限于极少数几种细菌，如小球菌、链球菌等，细菌的数量不多，大约在每毫升几百个左右。如奶牛发生乳房炎，则在奶中会检出大量的金黄色葡萄球菌、链球菌和化脓杆菌等致病菌。所以在健康牛的奶中，大多数微生物来自于牛的体表皮肤和外环境，以及奶离开奶牛后细菌的快速增殖。牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生、挤奶机、牛奶储存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度。能在越短的时间内把牛奶温度降至4C左右，牛奶中的微生物总数就越低。

8.       乳饮料是牛奶吗？

在商店、超市的货柜上摆满了各种乳饮料，不少消费者以为乳饮料就是牛奶。有些孩子片面追求口感，喜欢喝乳饮料，而不少家长错误地认为，喝了乳饮料就不必再喝牛奶。其实，乳饮料绝不等于牛奶。因为乳饮料的蛋白质含量很低，其它营养成分也不能与牛奶相提并论。如果家长一直把乳饮料当成牛奶给孩子喝，很可能影响儿童的生长发育。也有人错误地以为，酸奶也是乳饮料，其实，酸奶是牛奶接种乳酸菌在一定条件下发孝而成，其营养成分与牛奶相似，且风味更好，更易消化。对牛奶过敏者可喝酸奶。

辨别乳饮料和牛奶的方法是；看包装上的蛋白质含量。我国标准规定含乳饮料半百之含量应

9.       哪些鸡蛋不能吃？

裂鸡蛋、鸡蛋在运输，储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有鸡蛋造成裂缝、裂纹、很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋，这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

臭鸡蛋；由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，此种蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

散黄蛋；因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。如若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋；鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致坯胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

发霉蛋；有的鸡蛋遭到雨林或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

10.   吃鸡蛋有哪些益处？

（1）健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂，甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。

（2）保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

（3）防治动脉硬化。美国营养学家和医学人员根据黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉硬化，获得了出人意料的效果。

（4）预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的病毒增殖。

（5）延缓衰老。鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿延年的经验之一。

11. 蛋壳颜色与营养有关吗？

蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。有人偏爱红壳蛋，有人喜欢青壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高低，与蛋壳颜色并无必然联系。

就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄取情况，与蛋壳的颜色无多大关系。一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。因此蛋壳颜色也不能用于判断是否柴鸡蛋，以及营养价值是否高。

12. 蛋小一定是柴鸡蛋吗？

蛋重受遗传因素的影响较大，不同品种品系的鸡产蛋的重量不同，生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料管理对蛋重也有一定的影响。过去柴鸡蛋重量较小，但是重量小的并非全是柴鸡蛋，现代科技的发展，使得人们可以根据需要培育产蛋大小不同的鸡品种。

13.“红心蛋”一定是柴鸡蛋吗？

很多人在买鸡蛋时，总喜欢买“柴鸡蛋”，而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色就是柴鸡蛋。其实，这种判断标准并不科学。

为了使蛋鸡多产蛋，通过饲料喂养，普通鸡蛋蛋黄为浅黄色。为了使得鸡蛋“红心”，则必须向饲料中添加色素。为此，我们多花钱买回来的鸡蛋很有可能是添加过色素的。因此说蛋黄不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。

6.       婴儿发热时可以吃鸡蛋吗？

当婴儿发热时，父母为了给虚弱的宝宝补充营养，使他尽快康复，就会让他吃一些营养丰富的饭菜，当然饮食中会增加鸡蛋数量。其实，这样做不仅不利于身体的恢复，反而有损身体健康。

我们经常会有这样的感觉，饭后体温相对于饭前络有升高。这主要是由于食物在体内氧化分解时，除了食物本身放出热能外，食物还刺激人体产生一些额外的热量，这种作用在医学上叫做食物的特殊动力作用。人体所需的三种生热营养素的特殊动力作用是不同的，如脂肪可增加基础代谢的3%~4%,碳水化合物（糖）可增加5%~6%，蛋白质则高达15%~30%。

所以，当发热时食用大量富含蛋白质的鸡蛋，不但不能降低体温，反而使体内热量增加，促使婴儿的体温升高更多，因此不利于患儿早日康复。

正确护理方法是鼓励婴儿多饮温开水，多吃水果，蔬菜及含蛋白质低的食物，最好不吃鸡蛋。

7.       高碘、高锌蛋对人身体有好处吗？

据有关专家介绍，所谓的高碘、高锌蛋，多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料，鸡在吃了这些饲料后，生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了，但这种鸡蛋只适合小部分人群，不可以随便乱吃。如果过多地射摄入某些微量元素，反而对人体有害。例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状，而体内锌的含量超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏。

8.       鸡蛋怎么吃最有营养？怎么煮鸡蛋？煮多长时间最适宜？

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

那么，鸡蛋应怎样煮才科学呢？

煮鸡蛋时待水烧开后，再改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，妨碍人体对铁的吸收。

煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水，冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。

9.       鸭蛋的食疗作用有哪些？

许多人对鸡蛋食疗作用很了解，但对鸭蛋具有多种食疗教过知道的就很寥寥。

鸭蛋除了蛋白质，维生素含量络少于鸡蛋外，其营养成分有的还大大超过鸡蛋。以每100克的营养含量计算，鸭蛋含磷与鸡蛋相等，其余的钙、铁、镁、钾、钠等含量均多于鸡蛋。鸭蛋味甘咸、性凉，有养阴、清肺、止痢之功效，适当多吃，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛、赤白痢等症，有益健康。鸭蛋最适宜阴虚火旺者作食疗补品用，煎、煮或沸水加白糖冲服即可。咸鸡蛋性寒，清肺热、降阴火的功能频佳，咸蛋黄油，儿童多食可治疳积，外抹可治烫伤、湿疹。